En la Escuela de Sommelier,  el día 03 de mayo, tuvo lugar una cata con 4 de los productores de cerveza artesanal en nuestro país a fin de dar a conocer y difundir esta nueva alternativa en bebidas espirituosas.

Durante su exposición informaron que en este momento  son 75 productores y que se encuentran agrupados en lo que bautizaron como:  Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAVzla),  la cual fue fundada en el 2013,  no bajo un esquema legal,  sino para difundir la cultura de la cerveza de categoría artesanal en el país.

Para nadie es un misterio que la cerveza forma parte de las bebidas alcohólicas con mayor aprecio,  si no la principal,  en el paladar de los venezolanos, pero, que es la cerveza?

Según el Diccionario de la Real Academia Española:

(Del celtolat. cerevisĭa).

f. Bebida alcohólica hecha con granos germinados de cebada u otros cereales fermentados en agua, y aromatizada con lúpulo, boj, casia, etc.

Segun Wikipedia:

La cerveza (del celtolatín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.

Y ¿Por que artesanal?  Porque trabajan a menor escala, su producción es limitada.  Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el proceso de elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento al igual que no sufre ningún proceso de filtración ni pasteurización que merme sus cualidades organolépticas. Por esto también son mas costosas que las cervezas industriales.

Y no es solo conocer la definición de cerveza y cerveza artesanal, sino que debemos saber que existen dos grupos o familias y están divididas según el tipo de levadura usada para fermentarla,  ¿lo sabían? ¿No?,  Ok, aquí les dejo la descripción.

• ALES. Las Ales se fermentan con levaduras de fermentación superior, usualmente a temperaturas cercanas a la temperatura ambiente. Tienen una tendencia a poseer un carácter más frutal que las lagers. Las Ales pueden ser de cualquier color y con diversas fuerzas. Ejemplos: bitter, porter, stout, india pale ale, etc.

• LAGER. Este tipo de levaduras tiene fermentación de base. “Lager” significa “para guardar”, y este tipo de cerveza se caracteriza por su larga maduración, durante la cual la cerveza se torna suave y redonda. Otra característica de estas levaduras es la temperatura de fermentación: a diferencia de las ALE, las LAGER necesitan de frío: entre 8 y 11 ºC.

Lei una cita que dice: «existen tantos tipos de cerveza, como cerveceros en el mundo,» así que no se queden con lo que les cuento, investiguen, tengan curiosidad. Toda esta clase es para que cuando lean la información de las cervezas de la cata, tengan conocimiento de lo que estoy describiendo,  no solo estén pensando como les gusta la cerveza y que es refrescante en un día de calor.

 

Cervezas Artesanales

Y a fin de descubrir las bondades que nos ofrece tan maravilloso elixir, así como sus armonías,  pasamos a la parte divertida: la cata

Como la primera impresión es la que cuenta y por lo general es la vista la que nos enamora, observamos que su presentación es elegante ya que viene en botellas de 0,750 ml.,  eso la hace especial porque nos indica que es para compartir, no para estar solos, y de parte nuestra  queda decidir si lo hacemos con la pareja, familiares,  amigos o,  con todos.

Nombre	Descripcion	Opinion	¿La recomiendo?
El Camino (Cacri)	Cerveza tipo Pale Ale, color ámbar, 6 grados, sabor amago, nariz dulce.	Sorprende. Es excelente con platos ahumados, rodilla, repollo agrio	La recomiendo.
Norte del Sur	Cerveza tipo Pale Ale color ámbar, 4,5 – 5 grados, no tan amarga, nariz dulce con marcado olor a cebada y lúpulos.	Una maravillosa armonía con asado negro, no solo en Diciembre, por favor!.	La recomiendo
Dakonons	Cerveza tipo Brown Ale, color caramelo, aunque es seca, se siente el sabor del papelón en boca, es un poco dulce, olores a avena, cebada tostada.	Armoniza  con platos con hierbas.	La recomiendo
Barrica	Cerveza tipo Indian Pale Ale, ámbar, muy amarga, densa, con cuerpo, 4,5-5  grados, olores a cebada.	Acompañada de una maravillosa pizza, no la van a olvidar!.	La recomiendo

Al observar, descubrir y saborear la diferencia entre una cerveza industrial y una artesanal,  puedo expresar con propiedad: me declaro fanática de la cerveza artesanal! Este es el tipo de iniciativa que hay que apoyar,  ya que destaca el emprendimiento venezolano y nos trae buenas nuevas en esta época complicada que vivimos.

Para saber mas acerca de estos productos les dejo  esta bitácora:

@ACAVzla

@CervezaCacri

@VENortedelsur

@Dakonons

Links de interes:

http://www.beber.cl/mundo-beber/2012/03/variedades-de-cervezas

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza

http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=pU1ItkJcaDXX2s6p3qDt

http://www.cervezaelmolino.com/index.php?id=que-es-una-cerveza-artesana

Lo bueno es para siempre.

Marie González