Veneto Wine Week, toda una experiencia!

Nos reunieron en la Academia de Sommelier para darnos a información de la primera pasantía

Y resulto ser nada mas ni nada menos que en el Veneto Wine Week, donde la Distribuidora Veneto promociona sus mejores vinos importados al Pais. Escogí el Restaurant Pacifico, en Altamira y creo que no pude haber hecho mejor elección.

Flyer del Veneto Wine Week

Llegue antes de la hora y fui recibida por uno de los propietarios y lo primero que hizo fue ofrecerme almuerzo, demostrando calidad humana. El personal en todo momento hizo que la pasantia fuera cómoda, por lo que los dos días que pase allí fueron muy agradables y trabajamos con mucha cordialidad y comodidad.

también los vinos y la promoción ofrecida jugaron un papel importante en nuestra estadía en Pacifico, ya que estábamos ofreciendo vinos de gran calidad a excelente precio.

De entrada se ofrecía el Canella, Brut Rose: espumoso elaborado con 100% Pinot Noir. de hermoso color rosado con destellos salmón, limpio y brillante. Con aroma a caramelo, toronja rosada y rosas rojas.

Muntra Crianza 2006: (tempranillo DOC Ribera del Duero, 18 meses en barrica de roble francés.Uva Tempranillo 100%,
Color rojo, notas tostadas y balsámicas de roble francés, de bollería y panadería unidos a fruta negra madura.

Viña Amalia Reserva (Malbec 2012) de color ruby profundo, oscuro, intenso. Aromas complejos de fruta roja, negra madura como el cassis frambuesa, ciruela, cereza, con especias como la vainilla, dulces taninos y un toque de amargura aportados por la crianza en roble.

Lagarde Cabernet Sauvignon 2011 Un vino muy aromático olores frutales de grosellas, moras y ciruelas negras con las notas florales como la lavanda y violeta que aporta cabernet franc. De color ruby con destellos fucsia indica su juventud, denso, intenso, limpio con densidad media. también aroma exuberante a especias pimienta negra, vainilla, regaliz algo más exótico como cardamomo.

Lagarde Malbec 2011  Es un vino tinto de color ruby que va hacia el violeta, Limpio, de densidad media. Se observa su juventud y frescura apreciando ese 50 % del vino que se pasa por barrica durante 12 meses. Una combinación de madurez con juventud. Aromas a fruta frescas como la cereza, fresa, frambuesa, mora, cassis, que se combinan con algunas notas herbáceas con mucho mineral.

Asi, describiendo cada vino a los comensales fueron transcurriendo los minutos y las horas, que a mi parecer fue rapidísimo ya que hubo mucha receptividad.

Preparada para Trabajar (M. Gonzalez)

Con Alba Purroy (M. Gonzalez)

Porque lo bueno es para siempre

Marie Gonzalez

PD: Les quedo en deuda con las demás fotos, imposible bajarlas a la computadora.

Y llegamos al final de nuestro viaje! DUSA

Nos levantamos a las 5 am (habia que salir temprano), preparamos el cafe y los sandwuiches que habiamos acordado la noche anterior, no debiamos perder tiempo ya que estabamos a 2 horas de La Miel, Estado Lara.

Otra historia antes de llegar a La Miel:

Fundada en 1830,por qué el nombre de La Miel?

En las riberas del río Guache Seco, para la época con abundantes aguas y en las mismas quebrada que hoy lleva su nombre Quebrada del Cobre o de la Miel, vivieron grupos indígenas que de alguna manera rudimentaria lograron utilizar a la abeja criolla y mantenerla en cortezas secas de árboles o madera rústica para producir el rico panal de miel, lo exprimían y esto era pasado a la vasija o tapara, los caminates de entonces solían decir: — ¡Epa nos vamos a parar en la Miel! y así, del producto vino consigo tan dulce nombre que hace conocer al pueblo del Estado Lara de manera más determinante hoy más que nunca hasta la escala internacional.

La Miel cuenta con excelentes tierras fértiles, aptas para el cultivo del maíz, caña de azúcar, café, caraotas, sorgo, ajonjolí (en menor escala), tomate, pimentón y hortalizas.En cuanto a la producción pecuaria, la ganadería ocupa el primer lugar y de igual manera también cuenta con un centro de recría de caballos de carrera, ubicado en el sector de La Mata, y producción de pollos en la Hacienda San José.

A escasos 4 Km. de La Miel se encuentra localizada una de las más importantes plantas productoras de bebidas alcohólicas del país, DESTILERIAS UNIDAS , S. A. (Licorerías Unidas S.A.), ahora filial de Seagram´s de Venezuela, firma empresarial que actualmente produce y exporta sus productos.

llegamos a DUSA

LLegamos a DUSA y nos recibieron en La Casita, con un desayuno que consistia en empanadas de varios sabores (incluyendo caraotas), despues de comer nos dispusimos a ver el video de las normas de seguridad y en que consistia EL PASO DEL DIPLOMATICO; luego nos informaron que seriamos divididos en dos grupos, y nos entregaron nuestros equipos de seguridad. Partimos al recorrido el cual comienza en la columna de destilacion antigua, y comienza el recorrido y la historia de DUSA.

Columna de destilacion (Gonzalez M.)

Esta importante compañia licorera se constituyo bajo un largo proceso de transición que comienza en el año 1932, cuando Don Tomas Sarmiento crea Licores Ibarra en Caracas, al fallecer, sus herederos trasladan la compañía a la Hacienda Saruro propiedad del empresario Gustavo Vegas Leon, en esta hacienda existía un trapiche para la elaboración de azúcar, papelón y el aguardiente Mulita.
Para finales de los años 50, Samuel Bronfman Presidente de Destillers Corporation Seagram (Seagram’s), estaba interesado en adquirir una participacion en una destileria venezolana, fue entonces cuando a traves de Benjamin Chumaceiro, presidente de Distribuidora Chumaceiro C.A, hace el contacto y se logra un acuerdo en el negocio fundado por Sarmiento, en dicho acuerdo tambien participan Morris E. Curiel & Sons y L. Benedetti e hijos C.A. De esta forma se sientan las bases para conformar Licorerias Unidas S.A.
 Posteriormente en el año de 1992 las gigantes DIAGEO y Pernod Ricard adquieren la mayoría de las acciones pertenecientes a Seagram’s, pero para el año 2002, estas multinacionales se desprenden de sus activos que posteriormente, serían adquiridos por inversionistas locales a través de Destilerías San Andrés  y que a su vez absorberían también la parte restante de Licorerias Unidas S.A. de esta forma haciendose con la totalidad de las acciones. Con este cambio de accionistas y de filosofía la compañía cambia su nombre a Destilerías Unidas S.A. Para el año 2008 deciden renovar su imagen y es así como aparece DUSA.
  En sus modernas instalaciones se procesan y elaboran diversos destilados y marcas, entre ellos podemos destacar: el Licor de Ron Hacienda Saruro, Hacienda Saruro Light, Ron Canaima, Ron Cinco Estrellas, Ron Tepuy y el Ron mas premiado del mundo, el famoso Ron Diplomatico en todas sus presentaciones, los exclusivos Ambassador y 1997 Single Vintage; solo por nombrar la gama de rones que allí se elaboran.
Su planta también procesa y se embotella desde el año de 1961 el mundialmente conocido Ron Cacique en todos sus tipos y presentaciones, aunque esta marca ya no pertenece a DUSA (Cacique pertenece en la actualidad a DIAGEO), DUSA sigue  teniendo el contrato de fabricación de dicha marca de Ron, abasteciendo así al mercado nacional y al de exportación en su totalidad.
 Esta destilería de bebidas alcohólicas lleva a cabo proyectos con objetivos ambientales como lo es la utilización de la vinaza o residuos de la producción de licores, como fertilizante natural con un alto contenido mineral,  el cual se distribuye de manera gratuita entre los agricultores de la zona.  Del ganado que se cria en la Hacienda Saruro venden la leche a los productores de queso y asi contribuyen al obtener un queso mas economico, incluso la electricidad de la planta es producida por la empresa –

Reparando los toneles (Gonzalez M.)

 asi de autosustentable es, iniciativas como esta deben ser ejemplo para todas las industrias que funcionan en el Pais.

Y al finalizar este reorrido tan educativo no me queda mas que agradecer a todas las personas que desinteresadamente nos recibieron, atendieron,  nos dieron explicaciones y transmitieron sus conocimientos sin mesquindades ni egoismo.

Gracias

Porque lo bueno es para siempre,

Con las botas y el casco colocado (Gonzalez M.)

Marie Gonzalez

 

Materia Prima
(M. Gonzalez)

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://wwwsimonplanas.blogspot.com/2010/07/resena-de-simon-planas.html

http://www.losronesdevenezuela.com/2011/07/destilerias-unidas-sa-dusa.html

http://www.venelogia.com/archivos/7002/

http://www.eluniversal.com/guia-turistica/130728/paso-del-diplomatico

 

CARORA, un viaje muy esperado! (PARTE V)

Salimos de las Posadas y nos reunimos para distribuirnos en los autobuses, hoy es un día de separación, primero haríamos la visita la Quesera Las Cumbres y luego un grupo se iría directo a Caracas, otro visitaría DUSA y nosotros nos quedábamos para ir a la visita de las Destilerías al día siguiente.

Al llegar a la Quesera Las Cumbres me sentí relajada al ver que en esa carretera tan frecuentada, ya no hay apuro, solo me detuve a observar y recordar, disfrutar el paisaje,  no hay urgencia de llegar a ninguna parte. Nos explicaron que la fundo la señora Sonia Meléndez, quien  comenzó hace 27 años a elaborarlos en San Cristóbal, inicio como un proceso artesanal y rudimentario hoy en día es una empresa con presencia en casi todos los supermercados y tiendas de delicateses o productos gourmet. Tienen quesos saborizados con comino, orégano, finas hierbas y claro con ceniza, ademas del madurado. también sabores tan exóticos como el salmón, la cebolla confitada, tomate seco, confitura de pimentón, mixtura criolla y lomo prensado, el cual venden empaquetado.

En mi casa son casi obligados en la lista del supermercado y siempre tenemos en la nevera por lo menos 4 sabores diferentes y lo que mis hijos veían de reojo se ha vuelto un insustituible en sandwiches, ensaladas, como dips o, por cucharadas.

Dejamos La Quesera, no sin antes comprar un queso cremoso y lomo prensado (pensando en el desayuno).

Quesera Las Cumbres (Gonzalez M.)

Quesera Las Cumbres (Gonzalez M.)

Las Cumbres (Gonzalez M.)

  De regreso a la ciudad , y teniendo libre la tarde, realizamos un recorrido por varias calles pero el calor nos hizo regresar al abrigo de la Posada, descansamos un rato y ya en la noche disfrutamos de una cena preparada por Dayana Medina, Leo D’Adazzio y algunos de nuestros compañeros.  la Cena estuvo compuesta de tres platos de pasta cada una con una salsa diferente, excelentes todas.  Y aunque se fue la luz, la luna llena nos ilumino y seguimos compartiendo con nuestros compañeros hasta que fue restituido el servicio eléctrico y decidimos ir a dormir, había que madrugar para el viaje hacia La Miel a Destilerías Unidas.

Atardecer an Carora (Gonzalez M.)

Hago aquí una observación importante para mí. Viaje durante 25 años desde el Estado Zulia hasta Carabobo y creía conocer la vía como la » palma de mi mano» y resulta que, solo pasaba y nunca vi,  en este viaje visitando la zona me di cuenta que aunque la recorría varias veces al año no me detuve a disfrutar de lo que nos ofrecía, incluso, en los primeros años de viaje pasábamos por Carora cuando no se había construido la parte de la Lara-Zulia que bordea la ciudad, ¡como me alegre cuando pasaba de largo sin entrar! , y resulta que por ese pasar de largo me perdí experiencias que ahora me resultaron gratificantes.  En el apuro por andar no me  permití «saborear» Carora.  Al pasar veía los quesos que ofrecen en la vía y debo reconocer que ni siquiera pensé en detenerme.  Agradezco a la vida, a la Academia de Sommelier, y muy especialmente a mis compañeros de clases ya que el haber tenido esta experiencia en esta ciudad con ellos ha sido inolvidable, quizás de no ser así nunca hubiese entrado, ahora, mas temprano que tarde volveré, ya no pasaré  de largo,  me detendré y le enseñaré  a mi familia y amigos que Carora no es, » solo chivos», es su gente, su comida, su vino, su cocuy.

¡Gracias!                                                          

Lo bueno es para  siempre

Marie Gonzalez                    

Atardecer en Carora (Gonzalez M.)

CARORA, un viaje muy esperado! (PARTE IV)

Y llego el gran día, vamos de visita a Viña Altagracia, donde se encuentran los viñedos de Bodegas Pomar.

Salimos muy temprano, emocionados por la experiencia que íbamos a vivir, la vendimia. Pero no hubo vendimia ya que se había realizado antes y las uvas que quedaban en el viñedo, no estaban listas.

Sentimos un poco de decepción pero se nos paso rápidamente al ver que eramos recibidos con mucho agrado por empleados y por el Ingeniero Guillermo Vargas.

El hecho de que no había luz en el sector no fue impedimento para realizar el desayuno con el cual nos estaban esperando, un café recién colado de bienvenida y luego cachapitas, empanadas, paledonia, suero, jugo.

Luego nos dirigimos a la Laguna donde el Ingeniero Vargas nos estaba esperando para contarnos la historia de los viñedos y las Bodegas Pomar.

La Laguna (Gonzalez M.)

Desayuno Viña Altagracia (Gonzalez M.)

Desayuno (Gonzalez M.)

 

Historia

En los años 80, Empresas Polar apostó por un proyecto poco convencional en el mundo vinícola: a diez grados de latitud norte (10º 21’ LN), entre cactus y chivos, nació la operación que floreció en 120 hectáreas de Altagracia (estado Lara) con modernas bodegas capaces de producir cada año 120 mil cajas de los mejores vinos como un testimonio de producto de la audacia emprendedora, amor a la tierra y su gente, sentido de permanencia y proyección de Venezuela hacia el mundo a través de productos de óptima calidad.

 En 1.985, Empresas Polar junto a la Casa Martell de Francia funda Bodegas Pomar, la primera bodega de producción de vinos a escala comercial, en Venezuela y el trópico; elaborados a partir de uvas provenientes de viñedos propios, ubicados en Altagracia (Carora), Estado Lara.
Carora fue escogida como el lugar ideal para el cultivo de vides, luego de hacer un estudio riguroso de diversas zonas de Venezuela. Era allí donde se encontraban los mejores suelos y el clima propicio  (480 metros de altitud las temperaturas, entre la brisa cálida del día (hasta 32ºC) y la fresca de la noche (hasta 18ºC))  para cultivar uvas de vino en Venezuela.
Fue entonces cuando se seleccionaron 14 variedades de vides blancas y tintas, de las cuales 8 presentaron excelentes resultados, siendo éste el punto de partida para el desarrollo de vinos jóvenes, de crianza y espumosos.

Esta tierra ofrece dos vendimias al año: Marzo y Septiembre, racimos de esperanza sembrada décadas atrás, cuando expertos agrónomos evaluaron parámetros fenológicos a 22 cepas del más alto linaje, oriundas del viejo continente.
8 de ellas retoñaron con vigor: Syrah de Côtes du Rhone, Petit Verdot de Bordeaux, Tempranillo de Rioja, Sauvignon de Bordeaux, Chenin Blanc del Valle de Loire, Macabeu de Penedés, Malvoisie de Languedoc-Roussillion y Muscat D’Petit.

Ing. Guillermo Vargas (Gonzalez M.)

      Una vez culminada la explicación del Ing Vargas, nos invito a recorrer el viñedo y nos bajamos a probar las uvas (estaban sumamente dulces), tomar fotos de las cepas, del paisaje y de nosotros mismos tomando un racimo entre nuestras manos. Una vez culminado esta experiencia, nos dispusimos a dejar los viñedos y tomamos el autobús para retomar nuestro viaje, esta vez hacia las Bodegas Pomar, donde realizariamos el recorrido por sus instalaciones y por ultimo disfrutariamos de un exquisito almuerzo, de entrada crema de auyama con suero de leche de cabra, principal cerdo preparado en caja china (8 horas de cocción en su jugo),  de postre dulce de lechosa, por supuesto armonizado con los vinos de la Bodega.

(Gonzalez M.)

       

viñedos

                                                                 
Salimos muy satisfechos de la visita a la Bodegas Pomar y emprendimos el regreso a Carora, a las posadas, ya que en la noche estábamos invitados a cenar en Ajilao y donde tendríamos una cata de una cerveza artesanal producida por unos jóvenes hermanos de la zona.

Catamos dos cervezas de la marca Nirvas (una red ale y una blonde ale), cada una poseedora de las características propias de su composición (cebada, lúpulo y papelón).  El chef de Ajilao nos sorprendió con unos platos bellamente presentados y a pesar de lo gourmet, en cada bocado se reconocía el sabor de Carora, sabores ancestrales que corren por las venas de los cocineros del lugar.

Red ale Nirvas (Gonzalez M.)

Blonde ale (Gonzalez M.)

 

Lo bueno es para siempre

Marie Gonzalez

http://www.bodegaspomar.com.ve/conocenos

CARORA, un viaje muy esperado! (PARTE III)

FE DE ERRATA

En el post anterior (PARTE II),  tuve un lapsus, no hable del almuerzo (y teníamos que haber almorzado, ¿no les parece?) de verdad es imperdonable ya que fuimos a Dona Celina, un restaurante con 30 años de tradición y donde sirvieron de entrada mondongo de chivo y como plato principal la famosa tostada caroreña,  creado por Nicolas Cuicas en 1940 en cual se sirve en un solo plato:  cochino o chicharrones, caraotas refritas, ensalada con cebolla, tomate y lechuga; tajadas de plátano, dos arepas fritas rellenas con queso y jamón,  pata e’ grillo (carne mechada tostada),  papas fritas y salsa de tomate y mayonesa hoy por hoy una de  las comidas más famosas de la zona.

Tostada

 Dia 3 del Viaje :

Como el almuerzo fue tan completo el día anterior, decidimos ir a desayunar a Doña Celina.  Al llegar nos llamo la atención ver una cantidad enorme de personas que entraban y salían  con ollas en las manos, y resulta que es tradición de los Caroreños comprar mondongo y sopa los domingos (aparentemente pocos cocinan ese día) y ademas el área del restaurante estaba lleno de personas desayunando, es increíble como Doña Celina representa la gastronomía típica y los lugareños lo defienden con orgullo.                                   

dasayuno en Doña Celina (Gonzalez M.)

Guarapo de Papelon con Limon (Gonzalez M.)

 

Ya desayunados, tomamos la ruta visitar el Casco Histórico de Carora  y quien era nuestra guía? Una sommelier oriunda del Estado Lara, Maria Rodriguez, quien conoce a la perfección cada casa y cada calle, la historia del pueblo, nos hace muy ameno el recorrido a pesar del calor (estábamos caminando a las 12 m), solo nosotros, varias personas se asomaban a sus ventanas o puertas nos daban la bienvenida y nos saludaban a nuestro paso.

Capilla de El Calvario

Calle 3

 

Club Torres

Después del recorrido por el Casco Histórico, subimos a el autobús y nos dirigimos hacia la carretera Lara-Zulia donde almorzariamos en El Caserón de Ambrosía, del conocido Jose Gregorio Adames. Nos recibieron con cervezas muuuy frias y cocuy. A continuación el señor Adames nos hablo de costumbres y tradiciones ancestrales, como el lomo prensado, la destilación de cocuy, el suero y leche de cabra, la resbaladera  y la fabricación de un vino artesanal de semeruco y el coctel de frutas. Nos ofrecieron de entrada capresa con tomates deshidratados y queso de cabra (todo producido por ellos mismos) y cerdo asado en caja china. Tomamos «resbaladera» una chicha a base de arroz y agua de azahar, sabor dulce y muy perfumado.

Resbaladera (Gonzalez M.)

capresa (Gonzalez M.)

 El plato principal era una mezcla de sabores dulces, ácidos, neutros, una armonía total en cada bocado: caraotas fritas, puré de plátano, bastones de harina de maíz, lomo prensado y una ensalada de lechuga con tomate verde y una salsa de semeruco para el lomo. todo excelente!

Almuerzo (Gpnzalez M,)

 

cerdo asado (Gonzalez M.)

Jose Gregorio Adames (Gonzalez M.)

 

Nos resulto bastante ameno el compartir con estas personas tan interesantes, pero la tarde ya había transcurrido entre conversaciones y fotos y  ahora nos tocaba regresar, ya que tendríamos una parrilla en la casa de Sonia Semidei y ademas un taller con los mixologos Jesús y Annie.

Al llegar a la casona el humo ya se sentía, un olor típico de carne asada, en la cocina los cocineros colaban la yuca y picaban todo para la ensalada y condimentaban el suero.

Parrila (Gonzalez M.)

    Mientras algunos ya disfrutaban de la deliciosa parrilla, otros asistían al taller de cocteleria, donde de manera divertida  Jesús y  Annie nos enseñaban a preparar cócteles, unos a base de jugos de fruta, y otros con  cocuy.

Taller de cocteleria (Gonzalez M.)

Decidimos irnos a dormir temprano ya que al amanecer del día siguiente seria «el gran día» la visita a los viñedos y a las Bodegas Pomar, sabíamos que seria muy temprano en la mañana.

 

 

Lo bueno es para siempre

Marie Gonzalez

 

http://www.google.co.ve/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=YAxcmwCBbIBRlM&tbnid=i8qWOAU64Wz4pM:&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.pinterest.com%2Fpin%2F410320216020356852%2F&ei=SFMSVJHDL4nlaLbTgKgK&bvm=bv.75097201,d.cWc&psig=AFQjCNEYSKkUpo_Bv1543vTJMfhNZWSFHw&ust=1410573269042276

 

http://www.venezuelatuya.com/occidente/carora.htm

http://www.encarora.com/Caroreno/Carorainvita%20asumesa0710.htm

 

 

 

CARORA, un viaje muy esperado! (PARTE II)

 

Contando otra historia:

Carora fue fundada en dos oportunidades. La primera vez, en el año de 1569 por Juan de Tejo, pero como debió ser evacuada por los ataques de los indígenas locales, fue nuevamente fundada en 1572 por Juan de Salmanca. Carora posee uno de los cascos coloniales más bellos y mejor conservados de Venezuela. Esto se aprecia en las vistosas calles empedradas y en la línea colonial bien mantenida que se observa en cada una de las casas del mencionado casco.

Una de las características mas interesante de la zona colonial de Carora, es que la mayoría de las casas están siendo ocupadas por descendientes de los dueños originales. La principal actividad comercial de la región es relativa a la ganadería, específicamente al procesamiento de la leche, y en los últimos años la vinicultura.

Dia 2 del viaje:

Habiendo descansado del largo viaje del día anterior, nos dispusimos a comenzar este nuevo día con mucha energía positiva, saliendo a visitar otra destilería en este caso Agave Cocuy Carora, la cual se encuentra ubicada en la carretera Lara-Zulia, municipio Torres del Estado Lara.  allí nos recibe el doctor Ali Fernandez, medico pediatra, dedicado a la elaboración artesanal del cocuy, nos narra del tiempo que tiene su familia en la producción de este destilado y los beneficios de tomarlo; según nos cuenta es multivitamínico y ayuda a la fertilidad femenina. un traguito en la mañana y otro en la noche controlan la diabetes, el colesterol, la tensión arterial y los triglicéridos. Contiene vitamina B3 o niacina, un aminoácido que ayuda en metabolismo de las proteínas, es vasodilatador periférico, es decir, abre los vasos sanguíneos donde con mayor dificultad llega la sangre. Es rico en potasio, vitamina D y minerales, aplicado en la zona sirve  para golpes, torceduras y dolores.  Sera cierto? Hare investigación de campo o sea, tomare cocuy y  les contare.

Dr. Ali durante su presentacion (Gonzalez M.)

YUGUS EN AYAMAL (Gonzalez M.)

  Asi mismo nos comenta que de una cabeza de cocuy solo sale 1 botella de destilado,  para cubrir este déficit,  cinco hectáreas de plantas de  agave se encuentran sembradas en la carretera panamericana sector La Matora de los Aranguez, zona perteneciente al municipio Torres, las mismas están  listas para someterse a un proceso de maduración y procesamiento para dar como resultado más de 32 mil litros de cocuy de penca. Alí Fernández  cuenta que inició este proyecto hace varios años y que anteriormente procesaba tan solo 18 litros de cocuy al año, hoy en día la cifra sobrepasa los 32 mil litros que en su mayoría son distribuidos en ciudades como Valencia, Barquisimeto, Maracaibo y Lara pero también en otros países como Colombia, esta bebida  artesanal ha sido mejorada y transformada mediante un proceso de añejamiento y maduración semejante al coñac manteniendo sus propiedades.Después de medio siglo de clandestinidad, la gobernación del estado Lara decretó en el año 2000 al agave cocui como Patrimonio Cultural, despenalizando de esa manera la producción artesanal. Dos años después el Consejo Legislativo del estado Lara dictó la Ley de Protección y Desarrollo de la Planta de Cocuy. A partir de allí hubo dos iniciativas a nivel nacional. La primera fue dentro de la Ley de Impuesto sobre Alcohol y Especies Alcohólicas, aprobada por la Asamblea nacional el 30 de junio del 2005 y por el Ejecutivo Nacional el 28 del mes siguiente.

La segunda gestión se hizo ese mismo año, el 15 de noviembre de 2005, por la Asamblea Nacional que publicó su Declaratoria del Agave Cocui como patrimonio natural, ancestral y cultural. En ese documento se incluyen a “sus productos y derivados artesanales”. Después de eso se esperaba que el Ejecutivo Nacional hiciera el reglamento pertinente. No obstante, hasta la fecha no se ha publicado nada al respecto.

En este link y en fecha posterior a nuestra visita informan que ya están organizando las mesas de trabajo

http://www.uptaeb.edu.ve/web/index.php/382-con-la-presencia-del-ministro-del-cultura-fidel-barbarito-productores-artesanales-de-cocuy-de-lara-se-reuniran-en-mesas-de-trabajo

 Disfrutamos en la casa del Doctor Ali Fernandez, ademas de su charla, de bollos pelones de chivo  con un suero picante, queso de cabra con conserva de coco, y de los destilados que producen,  llamando la atención el envase y por supuesto el sabor del YUGUS EN AYAMAN (nombre aborigen de los indios Ayamanes al cocuy). Producto de exportación con orgullo Venezolano!

 

Penca (Gonzalez M.)

Agave Cocuy Carora (Gonzalez M.)

Agave Cocuy (Gonzalez M.)

 

 

Leyenda empaque Agave Cocuy Carora (Gonzalez M.)

Después de disfrutar el día con el Dr, Ali, nos dirigimos a las posadas para acicalarnos debido a que teníamos una invitación a la casa de la Chef  Sonia Semidei, donde desgustariamos platos típicos regionales como solo ella los sabe preparar y una cata con los destilados del Balsamal .

licor de coccuy, añejado y macerado (Gonzalez M.)

Llegamos puntual a la cita, la antigua casona nos acogió al calor de lamparas de aceite y luces en cascada, las mesas bellamente adornadas y comenzó el desfile de platos artisticamente elaborados. La entrada: Ravioles de caraota rellenos con queso de cabra acompañados de lomo prensado con salsa de parchita. Cuatro de los productos tradicionales fusionados de manera espectacular.

 Principal: estofado de cabrito con cremoso puré de papa, se deshace en la boca.

Entrada

Postre: Una armonía increíble entre el queso de cabra, el cacao amargo y el toque dulce. Sencillamente explosivo en la boca

Principal

 

 

 

Postre

 

La hermosa casona

Nos retiramos a descansar agotados,  el dia siguiente se nos presentaba igual de ocupado en las actividades programadas  .

Disfrutando del momento

 

Lo bueno es para siempre!

Marie Gonzalez

 

 

Fuente: municipiourdaneta.com; burovenezuela.com; vinodefruta.com Por: Karla Zerpa

Lee la nota original en: http://tutrago.com/Noticia-675-Cocuy-una-bebida-con-un-gran-toque-ancestral-
Copyright © TuTrago.com

 http://www.visionagropecuaria.com/index.php/agricultura/1248-lara-en-torres-se-siembran-plantas-de-agave

http://www.municipiourdaneta.com/cocuydpenca.php

 http://www.venezuelatuya.com/occidente/carora.htm

CARORA, un viaje muy esperado! (PARTE I)

Cuando comenzamos a estudiar en la Academia de Sommelier y nos hablaron de las actividades que se realizaban, aparte de las catas, el viaje a Carora a la vendimia de la Bodega Pomar me lleno de expectativa y emoción.

Por  fin nos dieron la fecha, 01 de Agosto, comencé a prepararme para lo que seria presenciar y participar en vivo de la vendimia, y todos los procesos para la transformacion de la uva (vitis vinifera) en vino, en espumoso, en sangría.

Pero no era solo ver la transformación de la uva, el viaje incluyo también el redescubrir el cocuy, no como bebida barata, sino el buen Cocuy, el añejado, el macerado, el de exportación, por el que se lucha para que sea reconocido como una bebida ancestral, o sea, por su  Denominación de Origen (D.O.).  Visitamos sitios emblemáticos en Barquisimeto y Carora, degustamos su comida tradicional, la de todos los días en el Restaurant Dona Celina y  el Caserón de Ambrosía; conocimos también a la chef Sonia Semidei, una persona cálida que nos abrió la puerta de su casa en dos oportunidades, y su Restaurant Ajilao, donde pudimos saborear la comida que conoce desde su nacimiento presentandola de manera artística.

Un poco de historia:

Barquisimeto es la capital del estado Lara,  su fundación data de 1552 por el conquistador español Juan de Villegas; a orillas de del río Buría, fue mudada tres veces hasta que en 1.563 se estableció en su actual lugar. Fue llamado por indios «Variquicimeto» que significa «Río de Aguas Cenizas» . Ha sido denominada la Capital Musical de Venezuela, por la excelencia de compositores e intérpretes larenses.  En cuanto a sus tradiciones la más importante es su devoción por la Divina Pastora, una advocación de la virgen María que es adorada por millones de feligreses, incluso de otras regiones del país; donde lugareños y turistas disfrutan de su procesión los 14 de Enero de cada año.  Por otra parte, existen lugares como el Teatro Juares,  el Museo, el Obelisco, la Catedral, Monumento del Sol Naciente, la Casa Amarilla, Club Torres, la Flor de Venezuela, entre otros; esta ultima es una estructura moderna diseñada por el renombrado arquitecto venezolano Fruto Vivas, quien la titulo “Una flor para el Mundo”, cada uno de estos espacios son estructuras representativas del estado. 

Haciendo evidente entonces, la belleza que predomina en este estado, marcamos  el inicio de este recorrido entre su cultura, gente, gastronomía y otros.  Para hacer mas ameno el relato y creando expectativas iré narrando día a día las experiencias vividas durante este viaje de exploración, aprendizaje y placer.  

Día del viaje:

Como vivo en Valencia, me encontré con mis compañeros de la Academia en El Bohio (estación de servicio, restaurante), donde los que venían desde Caracas aprovecharon la parada para desayunar y comprar chucherías para compartir durante el viaje ya que sabíamos que seria largo. LLegamos a Barquisimeto y seguimos rumbo a la destilería Balsamal, a minutos del centro de la ciudad, allí fuimos recibidos por el señor Cristobal Sanchez, propietario de la Finca  La Penca del Balsamal (ha estado en su familia por varias generaciones) y nos ofreció un interesante recorrido por las instalaciones mientras nos explicaba que labor se efectuaba en cada uno de ellos.  Nos dicto una clase magistral en cuanto a la producción del cocuy y como se prepara a partir de la pina del Agave (la planta tarda siete anos en dar fruto y es cuando puede ser utilizada) la cual se hornea para concentrar los azucares en la misma, luego se corta y se pasa por el trapiche donde son extraídos los jugos, y pasa por una tubería hacia unos contenedores donde se fermenta y de allí  hacia el alambique.

Cristobal Sanchez (Gonzalez M.)

El proceso que sigue es dar temperatura en el ollon (donde se separan el alcohol y el agua)el alcohol sube por las tuberías del alambique ya que necesita menos temperatura para evaporar y allí comienza la destilación, el proceso sigue su curso y luego se decide  preparar los diferentes tipos de cocuy: tradicional, reposado y macerado.

Agave (Gonzalez M.)

 

 

 

                                             

Trapiche (Gonzalez M)

corte una vez horneada (Gonzalez M)

fermentación (Gonzalez M.)

 

Productos (Gonzalez M.)

 

 

Alambique (Gonzalez M.)

Una vez culminada la explicación, procedimos a la cata. Asombra el sabor del licor de cocuy tradicional (35 grados alcohólicos), esperaba alcohol puro, que me picara la garganta, que me hiciera llorar los ojos, pero, aunque con alto grado de alcohol se deja tomar. El añejado  (42 grados) 14 años en barricas de madera, la que lo impregna de su color, sabor a humo, tierra,  incluso alguna nota a chocolate y el  macerado (56 grados) al cual le añaden un trozo de agave horneado lo que le da un sabor dulce, aroma a papelón, exquisitos todos.

«El cocuy bueno no es barato” termina diciendo Cristobal Sanchez al despedirnos para continuar nuestro viaje.

Del Balsamal nos dirigimos a un hermoso lugar en las afueras de Barquisimeto, desde donde se podía apreciar la ciudad en todo su esplendor, allí  tuvimos nuestro primer encuentro con la gastronomía Larense (hallacas de chivo, carne en vara, tostones, queso de cabra, etc), contemplamos como la ciudad se iba envolviendo en la penumbra, el día se convirtió en noche.

Nos despedimos de la ciudad y retomamos nuestro rumbo hacia nuestro destino, CARORA.

Lo bueno es para siempre

Marie Gonzalez

 

http://www.800guia.com/cgi-bin/articuloview.pl?listado=mdlibertadores&volumen=ciudades&codigo=lara

 

Anochece en Barquisimeto (Gonzalez M.)

 

Anochece en Barquisimeto (Gonzalez M.)

Examen Final en la Academia de Sommelier de Venezuela

Como les comuniqué en la nota anterior, fui invitada a participar como comensal en el examen final de la X Promoción de la Academia de Sommelier de Venezuela y el día pautado, 31 de Mayo, estuve presente.

Los estudiantes estaban por todo el patio emocionados, comentando una evaluación que habían tenido minutos antes, cata a ciegas, y con los  nervios a flor de piel por lo que iba a ser  la culminación de todas las clases y prácticas  efectuadas durante los meses de preparación para ser  Sommelier, el servicio.

Al llegar nos explicaron como seria la dinámica de nuestra participación y así como nosotros fueron llegando los jurados entre los cuales destacaban personalidades del mundo del vino, gastronomía, habanos, café, profesores y por supuesto también estuvieron presentes Leo D’Addazio, presidente de la Asociación de Sommelier de Venezuela y  Dayana Medina, directora de la Academia de Sommelier de Venezuela.

Antes de presentar

 

Todo muy bien organizado,  en el área de la Academia se crearon  5  «restaurantes»  y se sorteó el orden en el cual cada uno haría  el servicio y en cual «restaurante», se les entregó al momento un menú y debían ofrecer a los comensales la armonía de acuerdo al mismo.

A la 1 pm en punto se dio inicio a los exámenes,  estuve presente en varios y la experiencia fue gratificante y la disfrute muchísimo, ver como cada uno realizaba  el servicio de manera tan profesional;  la bienvenida, la recomendación del vino,  el descorche,  decantar,  ofrecer y sobretodo encender el habano, todo realizado con una exquisita elegancia,  digno de un restaurante 5 estrellas.

Jurado en plena evaluación

Los Graduandos con Dayana Medina y Leo D’Addazio

Servicio de espumante

A medida que iban presentando se reunían en el patio de la Academia y entre compañeros se abrazaban, felicitaban y cada uno contaba su experiencia mostrando la alegría de haber finalizado con éxito lo que se habían propuesto meses antes, ser Sommelier.

Celebrando

 

 

 

 

 

 

Al finalizar la tarde, los graduandos, jurados e invitados disfrutaron de una parrilla,  por supuesto el vino estaba presente,  para celebrar la culminación de la jornada.

Felicitaciones a los nuevos Sommelier, éxitos!

Lo bueno es para siempre

Marie Gonzlez

 

 

Bitácora:

Jurados:

https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/0/?ui=2&ik=0c580c317d&view=att&th=1467340a7245aa1e&attid=0.5&disp=safe&realattid=f_hvx76vc70&zw&saduie=AG9B_P9UCzRnzVRSocjj82LVNZRc&sadet=1403294594886&sads=Lnw_Ykdm16r937msf3bjUAhiTik

Menus ofrecidos:

https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=0c580c317d&view=att&th=1465a991b7123dd6&attid=0.6&disp=safe&realattid=f_hvx7g1h95&zw

Vinos degustados

vinos degustados

 

 

 

En la Escuela de Sommelier,  el día 03 de mayo, tuvo lugar una cata con 4 de los productores de cerveza artesanal en nuestro país a fin de dar a conocer y difundir esta nueva alternativa en bebidas espirituosas.

Durante su exposición informaron que en este momento  son 75 productores y que se encuentran agrupados en lo que bautizaron como:  Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela (ACAVzla),  la cual fue fundada en el 2013,  no bajo un esquema legal,  sino para difundir la cultura de la cerveza de categoría artesanal en el país.

Para nadie es un misterio que la cerveza forma parte de las bebidas alcohólicas con mayor aprecio,  si no la principal,  en el paladar de los venezolanos, pero, que es la cerveza?

Según el Diccionario de la Real Academia Española:

(Del celtolat. cerevisĭa).

f. Bebida alcohólica hecha con granos germinados de cebada u otros cereales fermentados en agua, y aromatizada con lúpulo, boj, casia, etc.

Segun Wikipedia:

La cerveza (del celtolatín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.

Y ¿Por que artesanal?  Porque trabajan a menor escala, su producción es limitada.  Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el proceso de elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento al igual que no sufre ningún proceso de filtración ni pasteurización que merme sus cualidades organolépticas. Por esto también son mas costosas que las cervezas industriales.

Y no es solo conocer la definición de cerveza y cerveza artesanal, sino que debemos saber que existen dos grupos o familias y están divididas según el tipo de levadura usada para fermentarla,  ¿lo sabían? ¿No?,  Ok, aquí les dejo la descripción.

• ALES. Las Ales se fermentan con levaduras de fermentación superior, usualmente a temperaturas cercanas a la temperatura ambiente. Tienen una tendencia a poseer un carácter más frutal que las lagers. Las Ales pueden ser de cualquier color y con diversas fuerzas. Ejemplos: bitter, porter, stout, india pale ale, etc.

• LAGER. Este tipo de levaduras tiene fermentación de base. “Lager” significa “para guardar”, y este tipo de cerveza se caracteriza por su larga maduración, durante la cual la cerveza se torna suave y redonda. Otra característica de estas levaduras es la temperatura de fermentación: a diferencia de las ALE, las LAGER necesitan de frío: entre 8 y 11 ºC.

Lei una cita que dice: «existen tantos tipos de cerveza, como cerveceros en el mundo,» así que no se queden con lo que les cuento, investiguen, tengan curiosidad. Toda esta clase es para que cuando lean la información de las cervezas de la cata, tengan conocimiento de lo que estoy describiendo,  no solo estén pensando como les gusta la cerveza y que es refrescante en un día de calor.

 

Cervezas Artesanales

Y a fin de descubrir las bondades que nos ofrece tan maravilloso elixir, así como sus armonías,  pasamos a la parte divertida: la cata

Como la primera impresión es la que cuenta y por lo general es la vista la que nos enamora, observamos que su presentación es elegante ya que viene en botellas de 0,750 ml.,  eso la hace especial porque nos indica que es para compartir, no para estar solos, y de parte nuestra  queda decidir si lo hacemos con la pareja, familiares,  amigos o,  con todos.

Nombre	Descripcion	Opinion	¿La recomiendo?
El Camino (Cacri)	Cerveza tipo Pale Ale, color ámbar, 6 grados, sabor amago, nariz dulce.	Sorprende. Es excelente con platos ahumados, rodilla, repollo agrio	La recomiendo.
Norte del Sur	Cerveza tipo Pale Ale color ámbar, 4,5 – 5 grados, no tan amarga, nariz dulce con marcado olor a cebada y lúpulos.	Una maravillosa armonía con asado negro, no solo en Diciembre, por favor!.	La recomiendo
Dakonons	Cerveza tipo Brown Ale, color caramelo, aunque es seca, se siente el sabor del papelón en boca, es un poco dulce, olores a avena, cebada tostada.	Armoniza  con platos con hierbas.	La recomiendo
Barrica	Cerveza tipo Indian Pale Ale, ámbar, muy amarga, densa, con cuerpo, 4,5-5  grados, olores a cebada.	Acompañada de una maravillosa pizza, no la van a olvidar!.	La recomiendo

Al observar, descubrir y saborear la diferencia entre una cerveza industrial y una artesanal,  puedo expresar con propiedad: me declaro fanática de la cerveza artesanal! Este es el tipo de iniciativa que hay que apoyar,  ya que destaca el emprendimiento venezolano y nos trae buenas nuevas en esta época complicada que vivimos.

Para saber mas acerca de estos productos les dejo  esta bitácora:

@ACAVzla

@CervezaCacri

@VENortedelsur

@Dakonons

Links de interes:

http://www.beber.cl/mundo-beber/2012/03/variedades-de-cervezas

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza

http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=pU1ItkJcaDXX2s6p3qDt

http://www.cervezaelmolino.com/index.php?id=que-es-una-cerveza-artesana

Lo bueno es para siempre.

Marie González

El Reto

Se preguntaran de que se trata El Reto, pues bien ya se los voy a explicar.

En estos momentos me encuentro cursando estudios en la Escuela de Sommelier y una de las materias es Periodismo gastronómico. En la introducción que la profesora Lic. Rosybel Rojas (Periodista miembro de la AEPEV-FIJEF, Sumiller IFE-Madrid) hace de dicha asignatura pregunta, ¿Por que un Sommelier debe ver esta clase? y allí mismo nos responde que una vez graduados podemos ser: critico de vino, escritor especializado, presentador de vinos, relacionista publico de alguna Bodega y hacer catas y degustaciones privadas, necesitamos todas las herramientas de escritura y comunicacion. Maravilloso!

Nos explico los géneros periodísticos y sus formatos, asi poco a poco  nos fue describiendo de que se trata cada uno de ellos, informativo, de opinión, interpretativo; y llegamos al periodismo digital, redes sociales existentes, blogs, etc.

Y  entonces nos asigna una tarea, crear un blog — ops. No tenia ni la mas remota idea de que se trataba, eso de escribir se lo dejo a los comunicadores, a los poetas y a los jóvenes de ahora que parece que no les alcanzan las lineas ni  las redes sociales para mantenerse en comunicación; yo escribo como no, recetas.

Y enfrentando el miedo escribo mi primer articulo (que voy a publicar después de este), Cata de Cervezas Artesanales en la Escuela de Sommelier. Lo he escrito y corregido 14 veces, se lo envié a dos de mis hijos y me hicieron sus respectivas observaciones, a una amiga abogado (ella si sabe lo que es escribir), alli van 3 correcciones, las otras 11 son mías. Y aun a pesar de eso siento temor y responsabilidad por su escritura.

Espero que de ahora en adelante  mi inspiración fluya y mi miedo pase, deseo poder comunicar mis experiencias en este nuevo mundo que se abre ante mi a través de este blog. Este es El Reto.

Lo bueno es para siempre

Marie Gonzalez